Arrosto misto al salmoriglio
Ingredienti per 4 persone: 4 costatine di maiale, 4 trinchette di vitello, 250 grammi di salsiccia al finocchietto, salmoriglio (abbondante olio d'oliva, il succo di 2 o 3 limoni, qualche spicchio di aglio tritato, sale, pepe, origano, salvia e rosmarino).
Preparate in un contenitore il salmoriglio, lasciando macerare per almeno mezz'ora. Preparate la carbonella e, non appena la brace sarà pronta, mettete su le carni da arrostire dopo averle ben bagnate nel salmoriglio. Durante la cottura continuare a bagnarle di tanto in tanto.