Metto sul fuoco una pentola con abbondante acqua.

Mentre aspetto che l'acqua giunga ad ebollizione, in una padella metto della cipolla ad appassire in olio e.v.

Prendo un guanciale e ne taglio delle fette che riduco poi a dadini.

L'acqua sarà intanto giunta ad ebollizione, salo,

calo gli spaghetti.

Nella padella con la cipolla appassita aggiungo il guanciale

e lo faccio rosolare senza però farlo seccare (il grasso dovrà rimanere trasparente).

Controllo la cottura degli spaghetti che scolo al dente.

Li rovescio nella padella

e li faccio insaporire velocemente.

Verso nei piatti,

aggiungo abbondante pecorino grattugiato

ed una generosa manciata di pepe macinato all'istante.