Ingredienti
2kg di pesce, possibilmente di scoglio, come triglie, pesci di San Pietro, scorfani, naselli, seppie, totani e polpetti,
1 grossa cipolla
2/3 spicchi d'aglio
500gr di pomodori pelati
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva
1 foglia di alloro
prezzemolo, sale, peperoncino
Preparazione
Preparare il brodo ponendo in una pentola tutte le teste dei pesci, precedentemente puliti accuratamente, con due litri d'acqua fredda e la foglia di alloro; far cuocere per circa 20 minuti a partire dall'ebollizione.
In un tegame abbastanza capiente da contenere la zuppa, far imbiondire nell'olio la cipolla e l'aglio finemente tritati; quando saranno dorati aggiungere i pelati sgocciolati e il concentrato di pomodoro, leggermente diluito con l'acqua.
A questo punto unire la carne più dura del pesce ( tenendo la più tenera da parte) bagnando con il brodo precedentemente preparato, in modo che questo giunga appena a coprire il pesce; salare e pepare in giusta misura.
Coprire la teglia e far cuocere per circa 15 minuti; unire quindi la carne più tenera del pesce tenuta da parte e lasciar bollire ancora per 5/6 minuti. Cospargere con un abbondante manciata di prezzemolo tritato e servire ben caldo, accompagnato da bruschettas, crostoni di pane abbrustolito strofinati con uno spicchio d'aglio e condito con un filo d'olio e un pizzico di sale.
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Consiglio dello Chef Se la stagione lo permette, sostituite la passata di pomodoro con 500g di pomodorini di campo ben maturi, che pelerete sbollentandoli per un minuto in acqua salata. |