Ingredienti: (per
12 impanadas)
! kg di carne di maiale
27 g di sale
30 g di pepe
finocchi selvatici
noce moscata
zafferano
olive
lardo a fettine
passata di pomodoro
250 di strutto
acqua tiepida
Preparazione Impastare la farina incorporandovi lo
strutto e aggiungendo gradatamente l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto
omogeneo. Far riposare per circa 20 min. Mentre la pasta riposa tagliare la
carne a pezzetti , condirla con sale, pepe, noce moscata, finocchietto
selvatico, aggiungere la passata di pomodoro . Preparare la sfoglia dalla quale
bisogna ricavare due cerchi, uno più grande che fungerà da base. Adagiare una
fetta di lardo sul cerchio più grande , quindi la carne, due olive, un’altra
fetta di lardo, quindi chiudere bene con il cerchio di pasta più piccolo
arrotolando bene con le dita. Mettere
in forno circa 20 30 min.
PRIMI PIATTI
Ingredienti:
Semola di grano duro
Acqua
Sale
Fregola
Preparazione Mettere
un pugno di fregola in una ciotola di terracotta , spruzzare poca acqua con la
mano sinistra e con la destra gettare a pioggia la semola , girare molto in
fretta aggiungendo l’acqua finché non si sarà formato “su succu”. Eliminare
eventuali grumi. Dividere “su succu” più grande (per cucinarlo con il sugo) da
quello più piccolo (che dovrà essere cucinato con il brodo.
Ingredienti: ¾ di
semola
¼ di farina sarda
un pizzico di sale
acqua tiepida (quanto basta)
Preparazione Impastare
la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale, lavorare la pasta fino ad
ottenere un impasto omogeneo . Ricoprire l’impasto ottenuto con un telo e volta per volta tagliare dei
pezzetti di pasta. Con l’indice o con il pollice, a seconda della grandezza
desiderata passare questi pezzetti di pasta su un vetro rigato ottenendo così i
“cicciones”. I “cicciones” devono essere messi in un canestro ad asciugare.
Per la pasta 1
kg di farina (3/4 di semola e ¼ di farina sarda)
Sale, uova,(1 intero e due
tuorli), acqua tiepida.
Per il ripieno 1
kg di ricotta,
2 tuorli e un uovo intero
mezza bustina di saporita
un cucchiaio di sale
zafferano a piacere
formaggio grattugiato (pecorino)
a scelta: prezzemolo oppure bietole.
Preparazione Disporre sul tavolo la farina a fontana, aggiungere le
uova, il sale, l’acqua e impastare finchè non si ottiene un composto omogeneo,
coprire con un telo. Stendere la sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaino
disporre delle palline di ricotta sulla sfoglia , ripiegare la sfoglia
ricoprendo così la ricotta . Dividere con le
dita i ravioli , far uscire l’aria e chiudere bene la
pasta. Tagliare con la rotellina i ravioli uno per uno
“SU GHISADU”
Ingredienti Carne d’agnello
Cipolla, aglio, prezzemolo,
passata di pomodoro,
alloro, sale, olio.
Preparazione
In una casseruola far scaldare l’olio, soffriggere la cipolla con
l’aglio e il prezzemolo. Quando saranno dorati levare l’aglio ,il prezzemolo e
la cipolla, e aggiungere la carne a pezzi. Far soffriggere per circa dieci min.
aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro e il sale. Far cuocere per circa
due ore.
DOLCI TIPICI
SEADAS
Ingredienti:
Per la pasta: 1 kg di rimacinato
250
g di strutto
sale, acqua tiepida
Per il ripieno :formaggio fresco(anche pasta filante)
1-2
limoni grattugiati(oppure arance)
Impastare la farina con due pizzichi di sale, aggiungendo acqua e
poi gradatamente lo strutto. Dopo aver finito di preparare la pasta, lasciarla
riposare un po’ quindi fare la sfoglia. Adagiare il formaggio sulla sfoglia, un
pizzico di buccia di limone o arancia, un cucchiaino di zucchero , chiudere la
sfoglia con la rotella ottenendo così la “seadas”. Friggere in abbondante olio.
Ingredienti:
Per la pasta 1
kg di farina(semola e farina 00)
300 g di strutto
sale
Per il ripieno: per
un kg di formaggio di pecora occorre:
un uovo senza albume, una bustina di zafferano 100g di zucchero, uva
passa a
piacere, un pizzico di sale.
La pasta si prepara come quella per le “seadas”. Una volta
preparata la sfoglia si ricavano dei cerchi i quali verranno messi in un
sacchetto in modo che si conservino bene intanto che si procede alla
preparazione del formaggio. Mischiare il formaggio macinato con gli ingredienti
del ripieno. Adagiare il formaggio sul cerchio di pasta prima preparato,
sollevare la pasta cercando di chiuderla con le dita. Cucinare in forno a 180°
disponendo le “casadinas” su una teglia.
Ingredienti: ½ kg di semola
½ kg di farina sarda
sale
260 g di strutto
acqua tiepida
vanillina, zucchero
Impastare la farina con l’acqua e il sale incorporando lo strutto
e la vanillina. Lavorare fino a quando non si ottiene un composto omogeneo .
Preparare la sfoglia e ricavarne delle strisce che dovranno essere intrecciate
tenendo la pasta con la mano destra e facendola girare su se stessa con la
sinistra. Friggere in abbondante olio caldo infine, cospargerle di zucchero.
Ingredienti: 1 kg di farina
sarda
200gr di farina 00
300 gr di beldas*
300 gr di noci
300 gr di uva passa
lievito di birra :un panetto per 1 kg di farina
un bicchierino di anice
sale , acqua tiepida
Tagliare le noci e metterle un pò in forno e spellarle. Impastare
le beldas con la farina , l’uva passa le noci a pezzetti aggiungere lo
zucchero. Far sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida, versarlo
nell’impasto e mescolare il tutto(prima aggiungere il sale e poi il lievito,
mai i due ingredienti insieme). Lavorare bene la pasta fino a che non diventa
abbastanza morbida, ungerla di tanto in tanto con acqua tiepida. Far lievitare l’impasto
coperto con un telo dentro una terrina finché non si gonfia. Prendere con le
mani bagnate un po’ d’impasto e modellarlo a forma ovale. Adagiare la forma
sulla farina poi sopra la carta straccia stendendola bene . Passare con le mani
l’acqua sopra la “cozzola” così attenuta e poi cospargerla di zucchero. Mettere
nel forno pre-riscaldato a 240° per circa 20 minuti.
*BELDAS
Spellare “s’abile” (quella parte del lardo del maiale che serve ad
ottenere lo strutto), tagliare a pezzetti e mettere nel tegame con due pizzichi
di sale e mezzo mestolo d’acqua. Appena si forma la schiuma usando un colabrodo
sgocciolare l’olio formatosi in un tegame (l’olio diventerà strutto) quindi
tagliuzzare il lardo rimasto (che è diventato abbrustolito) col coltello o la
mezzaluna .
Ingredienti: 1 kg di ricotta
1 kg di farina(semola o rimacinato)
30 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
50 g di zucchero
2 arance grattugiate(o limoni)
uva passa