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Primi

 Tratte da  www.aforisma.it e www.ricettefacili.it

(La Chef Nina nina@aforisma.it)

MailMenu,una produzione Buongiorno.it

e da  www.pizza.it

Primi  

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di bavette
4 acciughe sott'olio
100 g di pangrattato
20 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino rosso fresco
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, riscaldate l'olio extravergine d'oliva, versate il pangrattato e lasciatelo rosolare per pochi minuti. A parte, in un'altra padella, fate tostare per pochi minuti i pinoli e nel frattempo private dei semi il peperoncino e tagliatelo a pezzetti. Scottate in acqua salata le bavette, scolatele al dente e versatele nella padella. Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini, i pinoli, il peperoncino e mescolate velocemente il tutto. Servite subito caldi.
SUGGERIMENTO:
potreste, se piace, spolverizzare le bavette con il pecorino grattugiato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di bucatini
4 filetti di acciughe sott'olio
80 g di olive nere snocciolate
30 g di capperi
pangrattato
olio d'oliva
peperoncino in polvere
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente fate riscaldare l'olio, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti, le olive nere tagliate a metà, i capperi (in parte leggermente tritati), il peperoncino e lasciate insaporire per circa 10 minuti a fiamma bassa. In un'altra padella, fate riscaldare l'olio, versate il pangrattato e tostatelo a fiamma alta per circa 5 minuti mescolando con costanza. Nel frattempo, scottate in acqua salata i bucatini, scolateli al dente e versateli in padella. Unite il pangrattato e saltateli a fiamma alta per qualche minuto,dopodiché, serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di caramelle (pasta ripiena)
250 g di gamberetti sgusciati
300 g di mascarpone
40 g di burro
1/2 bicchiere di brandy
1 cucchiaio scarso di passata di pomodoro
sale
PREPARAZIONE (facile):
servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. Dopodiché, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di cavatelli
120 g di capperi
2 spicchi d'aglio
2 filetti di acciughe sott'olio
il succo di 1 limone
40 g di olio extravewrgine d'oliva
PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di un mixer, tritate l'aglio, i capperi, le acciughe, il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavatelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al sughetto ottenuto. Serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di cavatelli
500 g di funghi chiodini
1 costa di sedano
1 carota piccola
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di porto
80 g di prosciutto crudo a listarelle
50 g di burro
prezzemolo tritato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la carota, il sedano e l'aglio precedentemente puliti, sciacquati e tritati finemente. Subito dopo, aggiungete i funghi lavati con molta cura, scolati e tagliati a pezzetti. Qualche minuto dopo, alzate la fiamma e irrorate il tutto con il porto fino a quando sarà evaporato, dopodiché, abbassate la fiamma e continuate la cottura. Successivamente, unite il prosciutto crudo e lasciatelo insaporire per pochi istanti. Nel frattempo, scottate in acqua salata i cavateli, scolateli al dente e versateli in padella. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito caldi.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di cavatelli
200 g di gamberetti
300 g di cavolfiore
150 g di ricotta
3 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE (facile):
pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele
in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele più volte per
eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per
circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella
capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi,
incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella
continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodiché, aggiungete i pomodori
privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per
ancora 10 minuti. Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e
versateli in padella. Unite la ricotta stemperata con una forchetta e
amalgamate bene il tutto.

INGREDIENTI (per 4persone):
12 crespelle (fatte in casa)
800 g di radicchio trevigiano
200 g di ricotta fresca doppia crema
parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g di burro
1 pizzico di cannella
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
la prima cosa da fare è preparare il radicchio, quindi, mondatelo, lavatelo con molta cura e scottatelo in acqua salata e bollente per pochi minuti. Subito dopo, lasciatelo scolare e rosolatelo in una padella antiaderente con 30 g di burro per circa 3-4 minuti. A parte, in una ciotola capiente, versate la ricotta, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, l'uovo, la cannella, il sale, il pepe, il radicchio ormai tiepido e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, distribuite il composto su ogni crespella e ripiegatela in quattro. Infine, imburrate una teglia, disponete le crespelle ordinatamente, spennellatele con il burro fuso rimasto, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo per circa 10 minuti a 180°, finché non saranno leggermente gratinate. Servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di farfalle
250 g di salmone affumicato
2 cucchiai di uova di lompo
50 g di burro
1/2 cipolla
2 dl di panna liquida da cucina
2 bicchierini di Vodka
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Successivamente, aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzettini e mescolate con cura. In seguito, unite la Vodka, la panna liquida da cucina e le uova di lompo. Continuate la cottura per circa 7 minuti e scottate in acqua salata le farfalle. Scolatele al dente e versatele in padella. Amalgamate energicamente il tutto, spolverizzate con un po' di pepe e mescolate. Servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di farfalloni
2 cucchiai di capperi
olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
4 filetti di acciughe sott'olio
300 g di zucca gialla
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, scaldate l'olio e rosolate l'aglio. Subito dopo, aggiungete il peperoncino, i filetti di acciughe, la zucca tagliata a dadini, il sale e cuocete a fiamma bassa fino a stufare la polpa. A fine cottura, eliminate l'aglio e passate tutto nel mixer. Versate la salsina ottenuta di nuovo nella padella, unite i capperi e nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni. Scolateli al dente e versateli in padella. Mescolate il tutto, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite subito

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di farfalloni
100 g di speck a listarelle
200 g di mascarpone
100 g di pistacchi sgusciati
70 g di burro
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di un mixer, tritate i pistacchi e disponeteli in una ciotola. Nel frattempo, in una padella capiente, meglio se antiadernte, fate fondere il burro e rosolate per pochi minuti lo speck. successivamente, aggiungete il mascarpone, poco sale e continuate la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo, scottate in acqua salata i farfalloni, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il trito di pistacchi e amalgamate velocemente il tutto.
SUGGERIMENTO:
potreste spolverizzare i farfalloni con una spolveratina di parmigiano grattugiato.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g fettuccine
70 g di mandorle spellate
1 spicchio d'aglio
la scorza gialla di ½ limone
40 g di parmigiano grattugiato
50 g di rucola
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del
limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio extravergine
d'oliva fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea.
Nel frattempo, scottate in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e
conditele con il pesto di mandorle. Mescolate energicamente il tutto e se
necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare.
Servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fettuccine
200 g di mozzarella
4 filetti di acciuga sott'olio
100 g di burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite i filetti d'acciuga sott'olio precedentemente tagliati a pezzetti. Lasciate insaporire per pochi minuti e nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini e disponetela in un recipiente. Nel frattempo, scottate in acqua salata bollente le fettuccine, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la mozzarella e amalgamate energicamente il tutto a fiamma regolare, unite il pepe, il parmigiano grattugiato e servite subito.
ACCORGIMENTO:
conservate l'acqua di cottura, potrebbe servire nel caso in cui le fettuccine tendessero ad asciugarsi!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
300 g di zucchine
2 rametti di menta
1 manciata di mandorle pelate
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti. Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando. Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente. In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
2 peperoni rossi medi
500 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale
1 pizzico di zucchero
½ bicchiere d'acqua
3 cucchiai di panna liquida da cucina
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Nel frattempo, lavate con cura i peperoni, asciugateli su fogli di carta assorbente, privateli dei semi e tagliateli a tocchettini. Subito dopo, versateli in padella e mescolateli per pochi minuti a fiamma alta, dopodiché, (a fiamma bassa) continuate la cottura per circa 7 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete la passata di pomodoro, l'acqua, il sale, lo zucchero e continuate la cottura fino a quando il vostro sughetto non avrà assunto un aspetto cremoso. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella; unite anche la panna e amalgamate il tutto rapidamente. Serviteli subito caldi

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
300 g di gorgonzola morbido
40 g di burro
sale
PREPARAZIONE (facile):
in una padella capiente fate sciogliere il burro e aggiungete dopo poco il gorgonzola tagliato a cubetti. Lasciate cucinare a fiamma bassa per circa 3 minuti e nel frattempo cuocete in acqua bollente i fusilli. Scolateli al dente, versateli nella padella e amalgamateli al resto per qualche secondo aggiungendo un mestolo scarso di acqua di cottura. Serviteli subito ancora caldissimi.
ACCORGIMENTO:
la pasta non va insaporita con grana grattugiato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
100 g di gorgonzola
60 g di gherigli di noce
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di burro
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a pezzi. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noce. Nel frattempo, cuocete i fusilli in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamando energicamente il tutto. Spolverizzate la pasta col trito di prezzemolo e servite subito.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
250 g di formaggio morbido Philadelphia
2 cucchiai di olive nere snocciolate
olio d'olva
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, fate riscaldare l'olio d'oliva e rosolate per pochi minuti le olive nere snocciolate, tagliate a rondelle. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il formaggio morbido a pezzetti e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi.
SUGGERIMENTO:
potreste cuocere i fusilli con un pizzico di zafferano in polvere, renderà il vostro piatto più colorato e gustoso. Provate!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
200 g di spinaci freschi
una manciata di gherigli di noce
1 cucchiaio di pinoli
2 grossi spicchi d'aglio
olio d'oliva
40 g di pecorino grattugiato
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite gli spinaci, versateli in un contenitore capiente, ricopriteli d'acqua e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Subito dopo, sciacquateli più volte con molta cura sotto l'acqua corrente e disponeteli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Nel frattempo, servendovi di un mixer tritate finemente l'aglio, precedentemente sbucciato e sciacquato, i gherigli delle noci e i pinoli. Mettete tutto in una terrina e aggiungete il pecorino; asciugate con della carta assorbente da cucina gli spinaci, passateli al mixer e uniteli al trito versando poco per volta l'olio. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso che terrete al caldo a bagnomaria. Successivamente, cuocete in acqua salata i fusilli e qualche istante prima di scolarli al dente, prelevate un po' d'acqua di cottura ed aggiungetela al pesto ottenuto. Scolate quindi la pasta e amalgamatela velocemente al sugo. Servitela subito calda.
SUGGERIMENTO:
per rendere ancora più appetitosi i vostri fusilli, potreste aggiungere al pesto due cucchiai di panna liquida da cucina.

INGREDIENTI per 4 persone:
400 g di fusilli,
300 g di mozzarella,
400 g di pomodorini a ciliegia,
100 g di paté di olive,
1 mazzetto di basilico,
olio extravergine di oliva,
2 cucchiai di capperi sotto sale,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE: (facilissima)
Staccate le foglie di basilico, lavatele e mettetele in infusione nell'olio extravergine di oliva per circa 15 minuti. Subito dopo, sciacquate i capperi con dell'aceto eliminando così il sale di conservazione in eccesso. Lavate per benino i pomodorini e tagliateli a metà, fate a cubetti la mozzarella lasciandola scolare per un po' o strizzandola con una leggera pressione per eliminare il siero. Prendete una ciotola piuttosto capiente e condite insieme: i pomodorini, i capperi, la mozzarella, il sale, il pepe e l'olio aromatizzato al basilico. Lasciate macerare per 10 minuti. Infine, aggiungete il paté di olive e mescolate il tutto con cura servendovi di un cucchiaio di legno. Nel frattempo lessate bene al dente i fusilli, scolateli e conditeli con il composto preparato, rimestandoli per qualche minuto.
SUGGERIMENTO:
I fusilli al paté di olive possono essere consumati sia caldi che freddi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
3 mazzetti di salvia
3 spicchi di aglio
50 g di gherigli di noci
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio d'oliva
latte q. b.
sale
PREPARAZIONE facile:
servendovi di un mixer da cucina, tritate insieme i gherigli di noci, l'aglio sbucciato, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e la salvia lavata con cura. Versate il trito in un recipiente e aggiungete i formaggi e l'olio d'oliva e amalgamate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare il tutto unendo poco per volta anche il latte, fino a quando avrete ottenuto una cremina omogenea. Nel frattempo, lessate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in una zuppiera. Conditeli con la salsa ottenuta e serviteli immediatamente caldi.
SUGGERIMENTO:
potreste sostituire il latte con della panna liquida da cucina o della besciamella.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
150 g di zucca
1 scatola di tonno sott'olio
1 cipolla
1/2 bicchiere d'acqua
olio d'oliva
sale
ricotta stagionata grattugiata
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite la zucca, tagliatela a dadini, lavatela con cura e lasciatela scolare per pochi minuti. Nel frattempo, pulite la cipolla, sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente da cucina, affettatela finemente e lasciatela dorare in olio caldo, preferibilmente in una padella antiaderente. Successivamente, aggiungete la zucca tagliata a dadini e lasciatela insaporire e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Dopodiché, aggiungete il tonno (scolato e sminuzzato), aggiungete il sale, l'acqua e continuate la cottura fino a quando non otterrete una salsina cremosa ed omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata i fusilli, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente al resto. Spolverizzate il tutto con la ricotta grattugiata e servite li subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di fusilli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 g di mozzarella di bufala
foglie di basilico fresco q. b.
5 filetti d'acciuga sott'olio
olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d'acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l'olio d'oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito.
ACCORGIMENTO:
scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l'acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminerà l'eccesso di amido ed interromperà la cottura.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di garganelli
160 g di pancetta affumicata a dadini
2 spicchi d'aglio
5 cucchiai di panna liquida da cucina
parmigiano grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, riscaldate l'olio, rosolate l'aglio (schiacciandolo leggermente) e aggiungete la pancetta affumicata a dadini. Nel frattempo, cuocete in acqua salata i garganelli, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la panna e poche gocce di acqua di cottura. Saltate il tutto a fiamma alta, mescolate e per finire spolverizzate con parmigiano grattugiato e pepe nero. Servite subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 g di castagne secche
foglie di alloro
sale grosso
1 kg di patate
sale fino
noce moscata
burro
foglie di salvia
PREPARAZIONE facile:
mettete a bagno le castagne secche per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolatele e lessatele per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo, lavate con cura le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate con le castagne. Disponete le due puree ottenute in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale e una spolveratina di noce moscata. Impastate bene il tutto amalgamando energicamente fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino da cucina, dividete l'impasto in pezzetti e formate tanti piccoli gnocchetti. Cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno a galla, scolateli e immergeteli in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto fondere il burro con qualche foglia di salvia. Mescolateli per pochi attimi e serviteli subito caldi.
SUGGERIMENTO:
per rendere più carino l'aspetto dei vostri gnocchetti, potreste passarli delicatamente su una grattugia esercitando una piccola pressione con le dita.
ACCORGIMENTO:
se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte e continuate a mescolare.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di farfalle
400 g di tonno sott'olio
2 cipolle
100 g di olive verdi snocciolate
olio extravergine d'oliva q. b.
peperoncino in polvere
pasta d'acciughe q. b.
prezzemolo tritato
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla che avrete precedentemente sciacquato, asciugato con carta assorbente e tagliato a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete il peperoncino e il tonno (sgocciolato) e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5-6 minuti. Nel frattempo, affettate le olive e stemperate la pasta d'acciughe aggiungendo un filo d'olio. Successivamente, scottate in acqua salata le farfalle, scolatele al dente, passatele sotto l'acqua fredda e versatele in una zuppiera capiente. Versate, dunque, tutti gli ingredienti preparati e mescolate spolverizzando con il trito di prezzemolo. Amalgamate il tutto velocemente e servite subito, aggiungendo, se fosse il caso, ancora qualche goccia d'olio.

INGREDIENTI (per 4 persone):
350 g di riso
200 g di tonno sott'olio
4 filetti di acciuga sott'olio
2 uova
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 carciofini sott'olio
10 funghetti sott'olio
1 carota media
prezzemolo
olio d'oliva
il succo di 1 limone
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l'olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
ACCORGIMENTO:
servitela fredda

Ingredienti per 6 persone:
300 g di lasagnette
250 g di legumi
1 carota
cipolla
sedano
olio
sale e pepe
alloro
pelati
Fate bollire l'acqua e aggiungete i piselli, la carota,
la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio
di pelati(o salsa), olio, sale e pepe.
Fate cuocere per circa 30 min. mescolando ogni tanto
fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire
le lasagnette e condite con il purè di piselli.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroncini
150 g di speck affumicato a dadini
1 spicchio d'aglio tritato
prezzemolo tritato q. b.
olio d'oliva
80 g di mascarpone

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di una padella antiaderente, fate rosolare per pochi minuti
il trito di aglio e prezzemolo. Subito dopo, aggiungete lo speck e
mescolate con cura. Nel frattempo, scottate in acqua salata i
maccheroncini, scolateli al dente e versateli nella padella.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate velocemente il tutto.
Serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroncini rigati
300 g di pomodori perini
1 cipolla
4 filetti d'acciuga sott'olio
olio d'oliva
200 g di tonno sott'olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 manciata di erba cipollina
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
Lavate con cura i pomodori, tagliate le estremità, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini e lasciateli scolare per qualche minuto. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare la cipolla, dopodiché, aggiungete le acciughe sgocciolate e tagliate a pezzetti e lasciatele sciogliere schiacciandole con una forchetta. Successivamente, unite il tonno e il vino e cuocete per circa 7-8 minuti facendo insaporire il tutto. A cottura ultimata, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e rimettetela nel tegame. Versate i pomodori tagliati a dadini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio. Infine, aggiungete l'erba cipollina, il sale e il pepe. Nel frattempo, cuocete i maccheroncini in acqua salata, scolateli al dente e conditeli in padella mescolandoli al sugo. Amalgamate bene e serviteli subito caldi.

Ingredienti(per 4 persone):
400 g di maccheroncini
200 g di ricotta
6 carciofi
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
sale

PREPARAZIONE (facilissima):
pulite bene i carciofi, eliminando metà delle foglie e le punte. Subito dopo,
tagliateli e disponeteli in una ciotola colma di acqua e succo di limone per
circa 10 minuti, dopodiché, scolateli e versateli in una padella capiente
con olio ben caldo e aglio. Cuoceteli a fiamma alta per i primi 5 minuti,
in seguito, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 15 minuti
coprendoli con un coperchio. A cottura ultimata, frullateli e versateli in
una ciotola capiente; aggiungete il parmigiano grattugiato, i capperi
sminuzzati, le acciughe a pezzetti, il sale e mescolate bene il tutto fino ad
ottenere una morbida crema. Nel frattempo, scottate in acqua salata i
maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la crema aggiungendo
contemporaneamente 2 cucchiai di acqua di cottura.
Serviteli subito caldi.

SUGGERIMENTO:
potreste amalgamare i maccheroncini con una parte della crema, metterli
in una pirofila unta di burro, coprirli con altra crema, cospargerli di
caciocavallo a fette e gratinarli in forno caldo per circa 15 minuti.
Ottima variante, provateli!!!

INGREDIENTI PER (4 persone):
400 g di maccheroncini,
400 g di formaggio fresco Robiola,
300 g di pancetta affumicata tagliata a dadini,
sale,
pepe,
olio,
burro,
parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE (facilissima):
munitevi di una teglia, nella quale farete riscaldare l'olio insieme a qualche fiocchetto di burro. Aggiungete in seguito la pancetta affumicata e lasciatela cucinare per qualche minuto. A parte, in un piatto piano da portata, stemperate il formaggio fresco e aggiungetelo al resto e sempre mescolando spolverizzate con un po' di pepe e un pizzico di sale. Nel frattempo, scaldate i maccheroncini, scolateli al dente e versateli nella teglia amalgamandoli per un po'. Per finire, servite con del parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroni
2 cespi di radicchio di Treviso
1 cipolla
60 g di prosciutto crudo affettato
50 g di burro
1 dl di latte
40 g di scamorza affumicata tritata
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla con il prosciutto crudo sfilacciato. Successivamente, aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, che avrete precedentemente lavato con cura e scolato, e regolate di sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 5/6 minuti mescolando spesso e unite il latte poco per volta. Nel frattempo, scottate i maccheroni in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Per finire, riportate sul fuoco la padella, spolverizzate il tutto con la scamorza affumicata tritata e mescolate ben bene amalgamando energicamente. Serviteli subito caldi e filanti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroncini rigati
150 g di pancetta affumicata
1/2 kg di spinaci cotti
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di panna liquida da cucina
parmigiano grattugiato q. b.
olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di un mixer, inserite nel boccale gli spinaci cotti e frullateli per pochi secondi con l'olio d'oliva e una manciata di parmigiano grattugiato. A parte, in una padella, meglio se antiaderente, scaldate la panna e incorporate i tuorli, il sale, il pepe e mescolando, continuate la cottura a fiamma bassissima per circa 10 minuti. In un'altra padella, rosolate la pancetta fino a renderla croccante e dorata e cuocete in acqua salata i maccheroncini. Scolateli al dente e versateli nella padella con la panna, aggiungete gli spinaci tritati, la pancetta affumicata, il parmigiano grattugiato e mescolate energicamente il tutto. Serviteli subito caldi.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di maccheroncini
1 cipolla piccola
olio d'oliva
100 g di salsiccia sbriciolata
120 g di caprino fresco
sale
pepe

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di una padella antiaderente, rosolate per pochi minuti l'olio
e la cipolla tritata. Subito dopo, aggiungete la salsiccia sbriciolata,
lasciatela insaporire ed unite poco sale e una spolveratina di pepe.
Nel frattempo, scottate in acqua salata i maccheroncini, scolateli al
dente e versateli in padella. Unite il caprino fresco stemperato, un
mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto a fiamma alta per qualche
istante, dopodiché, servite subito.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di maccheroni
200 g di gamberi sgusciati surgelati
300 g di piselli surgelati
olio d'oliva
1 confezione di panna liquida da cucina
30 g di burro
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
in una teglia, scongelate i gamberi e quando si saranno intiepiditi incideteli sul dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filamento scuro. A parte, sbollentate i piselli in poca acqua per 5 minuti e frullateli per pochi secondi in un mixer da cucina. Mettete a cuocere la purea ottenuta in un tegame con il burro e lasciate asciugare. Aggiungete in seguito la panna e amalgamate il tutto a fiamma bassa. Infine salate e pepate. Nel frattempo, fate rosolare i gamberi per 5 minuti in una padella capiente con l'olio d'oliva e contemporaneamente scaldate i maccheroni in acqua salata bollente. Scolateli al dente, uniteli ai gamberi e fateli saltare in padella per qualche minuto con una manciata abbondante di pepe. Versate i maccheroni in una zuppiera, conditeli con la crema di piselli e servite.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di orecchiette,
300 g di rucola,
300 g di gamberetti,
1/2 litro di passata di pomodoro,
sale, olio,
1 cipolla media,
mezzo bicchiere di Brandy.
PREPARAZIONE facile:
in una padella, lasciate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con cura con della carta assorbente e tritato con l'ausilio di un mixer da cucina. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate ben bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e aggiungete i gamberetti che lascerete insaporire e cucinare per circa 10 minuti. Quasi a cottura ultimata, versate il Brandy e lasciatelo evaporare portando la fiamma al massimo per qualche minuto. A parte in una pentola d'acqua bollente, scaldate la rucola che avrete precedentemente lavato e a metà cottura aggiungete anche le orecchiette. Quando avranno raggiunto la cottura ideale, scolatele e aggiungetele al sughetto saltandole in padella per qualche minuto. Servitele calde spolverizzandole con della ricotta dura stagionata.

Ingredienti (per 4 persone):
400 g di orecchiette
1 cespo di radicchio
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
100 g di gorgonzola dolce

PREPARAZIONE (facilissima):
mondate e sfogliate il cespo di radicchio, ricavate le foglie più tenere,
lavatele con molta cura e lasciatele sgocciolare. Nel frattempo, scaldate
in una padella antiaderente l'olio extravergine d'oliva e rosolate l'aglio.
Subito dopo, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e lasciatelo
saltare per pochi minuti. Scottate in acqua salata le orecchiette, scolatele
al dente e versatele in padella. Aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini
e mescolate a fiamma bassa fino a fonderlo. Servite subito.

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di orecchiette
400 g di pomodorini a ciliegina
2 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di origano
80 g di ricotta dura stagionata
sale
pepe

PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio
extravergine d'oliva e rosolate i pomodorini tagliati a spicchi
(precedentemente lavati con cura) e i filetti di acciuga sminuzzati.
Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, dopodiché, aggiungete
l'origano, il sale, il pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo, scottate in acqua bollente le orecchiette, scolatele al
dente e versatele in padella. Aggiungete la ricotta dura grattugiata e
mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti .
Servitele subito calde e cremose

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di orecchiette
3 rametti di finocchietto selvatico
2 scalogni
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
50 g di ricotta dura
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di curry
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. Dopodiché, unite l'uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di orecchiette
10 foglie di basilico
200 g di pomodori rossi maturi
250 g di mozzarella
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
origano
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in un recipiente capiente, versate i pomodori che avrete precedentemente sciacquato con cura e tagliato a pezzi. Aggiungete il basilico sminuzzato, la mozzarella tagliata a dadini, l'aglio, l'origano, il sale, il pepe e condite il tutto con abbondante olio d'oliva. Nel frattempo, scottate in acqua salata e bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele nel recipiente amalgamando con cura. Servitele subito calde.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di penne
2 carciofi
2 cucchiai di polpa di pomodori pelati
20 g di pancetta fresca
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di olio
1 limone
sale grosso
sale e pepe nero
Preparazione:
fate bollire l'acqua per la pasta con il sale grosso.
Tagliate a dadini la pancetta e affettate finemente
i carciofi. Immergete le fettine in una terrina con
acqua fredda e succo di limone, per evitare che
anneriscano. In una casseruola fate scaldare l'olio,
rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati (senza farli
bruciare), poi la pancetta e infine i carciofi a fettine.
Aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la
forchetta e salate. Mescolate accuratamente, coprite
e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Scolate le penne cotte al dente e conditele con
il sugo pronto, il prezzemolo tritato e pepe nero
macinato sul momento.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di pendette rigate
4 cipolle rosse
100 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
300 g di mozzarella a dadini
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate le cipolle,precedentemente sbucciate, sciacquate e tagliate a fette sottili sottili. Irrorate il tutto con il vino bianco secco e cuocete per qualche minuto a fiamma alta. Quando il vino sarà evaporato, coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa, finché le cipolle saranno del tutto sfatte. In seguito, salate e pepate.
Nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la mozzarella a dadini amalgamate bene il tutto. Infine, spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Servitele subito calde e filanti.
Provatele!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di pennette
100 g di pancetta a dadini
100 g di pancetta affumicata a dadini
1 scalogno
olio d'oliva
1 confezione di polpa pronta di pomodoro
1 confezione di panna da cucina
sale
1 bicchiere di vodka
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate lo scalogno precedentemente pulito, sciacquato e tagliato sottilmente. Subito dopo, aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire per qualche minuto. Successivamente, versate la polpa di pomodoro sgocciolato, il sale, la panna e continuate la cottura per circa 15 minuti. Irrorate la salsa con la vodka e fate evaporare a fiamma alta per qualche istante. Dopodiché, cuocete le pennette in acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella. Amalgamate bene il tutto e servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di pennette
60 g di burro
150 g di prosciutto cotto a dadini
500 g di pomodori pelati
origano
1 confezione di panna liquida da cucina
peperoncino in polvere
parmigiano grattugiato
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro e rosolate il prosciutto cotto a dadini per pochi minuti. Successivamente, aggiungete i pomodori pelati, l'origano, il sale, il peperoncino in polvere e continuate la cottura coprendo la padella con un coperchio o con la carta alluminio. Controllate di tanto in tanto la salsina e a cottura ultimata, unite la panna liquida da cucina. Mescolate dolcemente il tutto e nel frattempo, scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamandole al resto. Spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di penne rigate
500 g di zucca
300 g di mozzarella
2 cipolle medie
1 pizzico di noce moscata
olio extravergine d'oliva
rosmarino
½ dl di panna liquida da cucina
1 mestolo di brodo vegetale
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
pulite con cura la zucca, sciacquatela, asciugatela con fogli di carta assorbente e tagliatela a dadini. Tagliate a dadini anche la mozzarella e sbucciate le cipolle. Dopodiché, in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolate le cipolle tagliate sottilmente. Unite la zucca e lasciatela rosolare a fiamma alta per circa 5 minuti. Irrorate il tutto con il brodo vegetale, salate, pepate e continuate la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Successivamente, aggiungete il rosmarino tritato, la panna e proseguite la cottura per altri 20 minuti fino a quando, il sughetto di cottura, si sarà quasi completamente assorbito. Nel frattempo, scottate le pennette, scolatele al dente e versatele in padella mescolando delicatamente. Per finire, aggiungete la mozzarella e quando sarà filante, spolverizzate con noce moscata e altro rosmarino. Servite subito calde.

INGREDIENTI ( per 4 persone):
400 g di pennette rigate
40 g di burro
1 confezione di panna
1 caciotta affumicata
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere il burro a fiamma bassa e aggiungete la caciotta affumicata tagliata a dadini. Lasciate sciogliere completamente mescolando costantemente, dopodiché, unite la panna e continuate a mescolare. Infine, salate, pepate e scottate in acqua salata le pennette. Scolatele al dente e versatele in padella amalgamando bene il tutto. Servitele subito calde.

INGREDIENTI per 4 persone:
400 g di pennette rigate,
4 zucchine medie,
150 g di pancetta affumicata tagliata a dadini,
1 cipolla media,
olio di oliva,
sale,
pepe.
PREPARAZIONE (facile):
lavate le zucchine, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a rotelle con uno spessore di circa 3 mm. A parte pulite la cipolla, sciacquatela sotto l'acqua corrente, asciugatela e tagliatela a fettine sottili sottili. Munitevi di una padella antiaderente piuttosto capiente, nella quale farete riscaldare leggermente l'olio e imbiondire la cipolla. Subito dopo aggiungete i dadini di pancetta affumicata e lasciateli cuocere per qualche minuto. Successivamente aggiungete le zucchine, un pizzico di sale, ma senza esagerare in quanto la pancetta potrebbe essere già troppo saporita, una spolveratina di pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, ricordandovi di coprire la padella con un foglio di carta alluminio, così facendo il vapore interno consentirà una più facile e rapida cottura. Di tanto in tanto controllate e mescolate il composto aiutandovi con un cucchiaio di legno, così, eviterete di spappolare le zucchine. Quando si saranno ammorbidite e leggermente oscurite, controllate se il sapore è di vostro gradimento altrimenti aggiungete ancora un po' di sale e toglietele dal fuoco. Nel frattempo cuocete al dente le pennette, scolatele e versatele nella padella. Mescolate per alcuni minuti fino a quando si saranno amalgamate ben bene e servite.
SUGGERIMENTO:
Per rendere ancora più invitante e appetitosa la vostra ricetta, aggiungete in ultimo del formaggio fresco (amalgamandolo al resto) come: la Robiola o se siete fortunati e trovate in commercio la vera Feta, tipico formaggio greco, provatelo. Conservate l'acqua di cottura della pasta, potrebbe servire per diluire il condimento ed evitare alle pennette di attaccarsi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di pennette rigate
100 g di gorgonzola dolce
100 g di fontina
100 g di Emmental
100 g di taleggio
125 g di panna per cucina
50 g di burro
sale
tartufo nero a scaglie
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, versate i formaggi tagliati a dadini e fateli sciogliere con la panna mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata le pennette, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete il burro a fiocchetti e amalgamate bene il tutto per pochi minuti. Spolverizzate con le scaglie di tartufo e servitele subito calde e filanti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di ravioli ripieni al salmone
la scorza grattugiata di 1 limone
40 g di mandorle pelate
abbondante prezzemolo tritato
30 g di burro
1 dl di panna liquida da cucina
30 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
tritate separatamente le mandorle pelate ed il prezzemolo, che avrete precedentemente sciacquato con cura sotto l'acqua corrente ed asciugato con fogli di carta assorbente. In una padella, (meglio se antiaderente), fate fondere il burro e rosolare le mandorle, subito dopo unite il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, la panna, il sale, il pepe e mescolate con cura fino ad addensare il sugo. Nel frattempo, scottate in acqua salata i ravioli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al resto. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di rigatoni
2 salsicce
4 cucchiai di panna liquida da cucina
30 g di tartufo nero di Norcia
4 cucchiai di grana a scaglie
olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
versate in una padella antiaderente l'olio d'oliva, lasciatelo riscaldare e versate le salsicce sbriciolate. Rosolatele per pochi minuti e subito dopo aggiungete la panna liquida. Insaporite il tutto con sale e pepe e nel frattempo, scottate in acqua salata i rigatoni, scolateli al dente e versateli in padella. Mescolateli velocemente e per finire conditeli con scaglie di grana e tartufo.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di rigatoni
50 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi tagliate a filetti
olio d'oliva
1 mazzetto di basilico
200 g di stracchino
3 cucchiai di latte
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, versate lo stracchino tagliato a pezzetti, il latte e scioglietelo a fuoco lento. Subito dopo, aggiungete le olive nere snocciolate tagliate a rondelle, le olive verdi a filetti, il basilico (lavato con cura) a pezzetti e mescolate con cura fino ad ottenere una salsina omogenea. Nel frattempo, scottate in acqua salata i rigatoni, scolateli al dente, conditeli con l'olio crudo e versateli in padella amalgamandoli velocemente al resto. Serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di riso
400 g di scamorza affumicata
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di burro
5 dl di latte
pangrattato q. b.
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
la prima cosa da fare è preparare il riso, quindi, scottatelo in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Versatelo in una pirofila e nel frattempo tagliate la scamorza affumicata a dadini. Trasferitela in un tegame e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi, il parmigiano grattugiato, il latte e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per circa 4 minuti a fiamma bassa mescolando costantemente fino a quando, il formaggio sarà completamente sciolto. Successivamente, versate il composto sul riso, amalgamate con cura, livellate la superficie con una spatola, spolverizzate con del pangrattato ed infornate per circa 30 minuti a 200°. Servitelo subito caldo e filante.
ACCORGIMENTO:
se il riso risultasse poco umido, prima di infornare, aggiungete a filo altro latte.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gdi broccoletti
350 g di riso
4 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
60 g di burrro
parmigiano grattugiato q. b.
200 g di mozzarella di bufala
sale
PREPARAZIONE (facile):
in una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e aggiungete il riso. Dopo circa 5 minuti, versate i broccoletti e continuate la cottura. Nel frattempo, in un pentolino, mettete le acciughe a pezzetti, 40 g di burro, l'aglio e fate soffriggere dolcemente il tutto per pochi minuti. Successivamente, scolate insieme riso e broccoletti e insaporiteli con il burro alle acciughe ottenuto (eliminando l'aglio). Dopodiché, tagliate a dadini la mozzarella di bufala e unitela al resto. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e trasferiteli in una pirofila unta di burrro. Spolverizzate la superficie con il parmigiano grattugiato, cospargete gli ultimi fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per circa 15-20 minuti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
350 g di riso
150 g di fontina
400 g di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
burro q. b.
olio d'oliva
prezzemolo tritato
pangrattato
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite i funghi, lavateli con molta cura e lasciateli sgocciolare su fogli di carta assorbente. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Unite i funghi tagliati a pezzetti, salateli e cuoceteli per circa 15 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, versatelo in padella e conditelo con i funghi, il prezzemolo tritato e la fontina tagliata a dadini. Mescolate bene il tutto, versate in una teglia unta di burro e spolverizzate con il pangrattato. Livellate il riso con una spatola, cospargete la superficie con altra fontina, altro pangrattato, un filo d'olio d'oliva e gratinate in forno caldo per circa 7 minuti a 200°. Servitelo subito caldo e filante.

INGREDIENTI 8per 4 persone):
400 g di riso
300 ml di birra doppio malto
50 g di Emmenthal
1 cipolla piccola
200 ml di panna
50 g di burro
olio di oliva
500 ml di brodo vegetale
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una pentola capiente, fate riscaldare l'olio d'oliva, fondere il burro e rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete la birra, che lascerete evaporare per pochi minuti a fiamma alta, dopo di che unite il riso che farete tostare per circa 5 minuti mescolando di continuo. Successivamente, aggiungete (poco per volta) il brodo caldo, il sale, il pepe e continuate la cottura fino al completo assorbimento. Prima di servire il risotto, versate in una zuppiera la panna, l'Emmenthal tritato finemente e amalgamate bene il tutto. Servitelo subito caldo.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di riso
400 g di spinaci freschi
1 cipolla
burro
brodo vegetale q. b.
50 g di parmigiano grattugiato
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite gli spinaci, lavateli con cura e lasciateli scolare per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una pentola capiente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Subito dopo, tagliate gli spinaci e versateli nella pentola; aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e cuocete il tutto a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Quando saranno cotti, unite il riso che lascerete tostare per circa 5 minuti mescolando di continuo. In seguito, versate il brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa fino al completo assorbimento. Controllate che il sapore sia di vostro gradimento, altrimenti aggiungete altro sale. Servitelo subito caldo.
SUGGERIMENTO:
per rendere ancora più gustoso il sapore del risotto, potreste aggiungere a fine cottura qualche cucchiaio di panna da cucina.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di riso,
400 g di zucca,
250 g di pancetta affumicata tagliata a dadini,
1 cipolla e mezza ,
sale,
qualche noce di burro,
olio di oliva,
1 bicchiere di vino bianco.
PREPARAZIONE (facile):
in una teglia fate riscaldare l'olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l'aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po'. Nel frattempo, sbucciate la zucca, lavatela con cura, tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora più gustoso, durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso, il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino. Continuate fino a quando il riso non avrà raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo. Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro.
SUGGERIMENTO:
potete preparare il classico brodo vegetale, aggiungendo in una teglia 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, prezzemolo, sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d'acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario, procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di spaghetti alla chitarra
150 g di salsiccia di maiale sbriciolata
300 g di funghi cardoncelli
1 cipolla media
olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 confezione di panna liquida da cucina
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE (facile):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate la cipolla precedentemente tagliata a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete la salsiccia di maiale sbriciolata e mescolate per qualche minuto. Successivamente, unite i funghi che avrete lavato con cura, sgocciolato e tagliato a pezzetti, lasciate insaporire, dopodiché, irrorate con il vino bianco secco facendolo evaporare per pochi minuti, aggiungete il sale e continuate la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente e versateli in padella. Versate la panna liquida da cucina e amalgamate energicamente il tutto. Per finire, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini
150 g di ricotta
olio extravergine d'oliva
1 ciuffo di erba cipollina
basilico fresco tritato
80 g di pasta di olive
1 scalogno
sale

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno
precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente. Subito dopo, in una
padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto
dolce per circa 10 minuti. Dopodiché, spegnete il fuoco e lasciate l'olio
in infusione per altri 10 minuti. A parte, in una ciotola, lavorate a crema
la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e
continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno.
Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i
tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto
aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura. Serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini
3 peperoni gialli
1 spicchio d'aglio
20 g di gherigli di noce
40 g di parmigiano a pezzetti
olio d'oliva
2 dl di panna liquida da cucina
300 g di mozzarella a dadini
prezzemolo tritato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
lavate con cura i peperoni, asciugateli con fogli di carta assorbente e arrostiteli in forno a circa 200°. Subito dopo, lasciateli intiepidire e pelateli eliminando i semi e le coste bianche. Tagliate la polpa di 1 peperone a dadini e frullate l'altra assieme all'aglio, alle noci e al parmigiano a pezzetti. Unite al composto l'olio d'oliva, la panna, il sale e il pepe. Nel frattempo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella saltandoli a fiamma alta per pochi istanti insieme al composto ottenuto aggiungendo per ultimo la mozzarella a dadini. Mescolate energicamente il tutto e servite subito caldi e filanti. Infine, decorate il piatto con cubetti di peperone e prezzemolo tritato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
280 g di tagliolini all'uovo
100 g di salmone affumicato
400 g di broccoletti
1 cipolla
olio d'oliva
burro
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
tritate finemente la cipolla, precedentemente sbucciata, sciacquata e asciugata con della carta assorbente da cucina. Versatela in una padella antiaderente e rosolatela nell'olio caldo per qualche minuto, dopodiché, unitevi il salmone affumicato tagliato a listarelle, il sale, il pepe, il burro e lasciate cuocere dolcemente per circa 5-6 minuti. Successivamente aggiungete al soffritto i broccoletti, lessati e tritati grossolanamente e continuate la cottura a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i tagliolini in acqua salata bollente, scolateli al dente e versateli nella padella mescolandoli energicamente e velocemente insieme al resto. Serviteli subito caldi.
ACCORGIMENTO:
conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile nel caso in cui i tagliolini fossero un po' asciutti.
SUGGERIMENTO:
per rendere ancora più appetitosi i vostri tagliolini, potreste aggiungere in ultimo della panna liquida da cucina.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini all'uovo
200 g di mozzarella di bufala
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi
prezzemolo tritato
1 peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, scaldate l'olio e lasciate imbiondire l'aglio; successivamente, aggiungete il peperoncino, il prezzemolo, i capperi (precedentemente tritati), e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Mescolate velocemente il tutto aggiungendo la mozzarella (sgocciolata e tagliata a striscioline sottili) e serviteli subito caldi e filanti.
SUGGERIMENTO:
per rendere ancora più stuzzicanti i tagliolini, potreste aggiungere al tutto qualche ricciolo di pasta d'acciughe.
ACCORGIMENTO:
conservate l'acqua di cottura!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini
200 g di ricotta
2 cespi di radicchio di Treviso
3 scalogni
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
pulite gli scalogni, sciacquateli con cura, tritateli finemente e rosolateli in una padella antiaderente con il burro fuso. Subito dopo, aggiungete il radicchio (precedentemente lavato) tagliato a filetti sottili e rosolatelo per circa 2 minuti. Irrorate il tutto con il vino bianco e continuate la cottura a fiamma media per 10-12 minuti. A parte, in una terrina, lavorate a crema la ricotta e quando sarà pronta, versatela in padella amalgamandola al resto degli ingredienti. Aggiungete il sale e abbondante pepe. Conservate in caldo il condimento e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata. Scolateli al dente e conditeli energicamente. Serviteli subito caldi.
SUGGERIMENTO:
se il sughetto dovesse asciugare i tagliolini, utilizzate l'acqua di cottura.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini all'uovo
300 g di mozzarella
4 filetti di acciuga sott'olio
2 uova
parmigiano grattugiato q. b.
2 cucchiai di burro
pepe
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
cuocete in abbondante acqua bollente salata i tagliolini. Nel frattempo, tagliate a dadini la mozzarella e sminuzzate i filetti di acciuga sott'olio. Disponete il tutto in un recipiente capiente, unite il battuto d'uova, una manciata di parmigiano grattugiato e mescolate con cura gli ingredienti. Scolate al dente i tagliolini, versateli in una pirofila e conditeli con il burro morbido. Aggiungete infine il composto preparato precedentemente e mescolate bene. Mettete i tagliolini in forno già caldo a 250° per circa 10 minuti, il tempo necessario a far fondere la mozzarella senza però far gratinare la pasta. Serviteli subito caldi spolverizzandoli con altro parmigiano grattugiato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di tagliolini
acciughe sott'olio
25 g di pinoli
3 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino in polvere
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e rosolare l'aglio. Successivamente, aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, il peperoncino e mescolate con cura. Nel frattempo, in un'altra padella antiaderente, versate un goccino d'olio e aggiungete il pangrattato. Rosolatelo per pochi minuti, facendo attenzione a non colorirlo troppo e mescolatelo servendovi di un mestolo di legno. Subito dopo, scottate in acqua salata i tagliolini, scolateli al dente e versateli in padella. Aggiungete il prezzemolo tritato, il pangrattato rosolato e mescolate energicamente e velocemente il tutto. Servite subito.
SUGGERIMENTO:
conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile!

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 g di riso
120 g di prosciutto cotto affumicato
200 g di formaggio Galbani (a fette)
120 g di burro
2 uova
noce moscata
1 spicchio d'aglio
basilico tritato
sale
pepe
PREPARAZIONE (facile):
pulite l'aglio, sciacquatelo, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e tritatelo finemente. Subito dopo, in una terrina, sbattete le uova con il sale, aggiungete il pepe, unite il basilico e l'aglio tritati e mescolate ancora un po'. Dopodiché, in una padella antiaderente, versate il composto ottenuto con il burro fuso fino ad ottenere una gustosa frittatina. Nel frattempo, scottate il riso, scolatelo al dente e versatelo in una ciotola capiente, amalgamandolo insieme ad 80 g di burro ed a noce moscata. Successivamente, imburrate una teglia rotonda, ricoprite il fondo con un primo strato di riso, uno strato di prosciutto cotto affumicato, unite la frittatina e il formaggio Galbani. Per finire, ricoprite il tutto con il riso rimasto e condite la superficie con altro formaggio a fette. Disponete la teglia in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.
ACCORGIMENTO:
per evitare di seccare il formaggio in superficie e renderlo fuso, disponete nella parte bassa del forno, una pirofila con acqua.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di trofie
300 g di gorgonzola cremoso
40 g di burro
1 dl di panna liquida da cucina
300 g di pere Kaiser
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco lento e aggiungete il gorgonzola (privato della crosta) tagliato a dadini mescolando con cura e facendo attenzione a non creare grumi. Successivamente, aggiungete le pere tagliate a dadini più piccoli che avrete precedentemente sciacquato e sbucciato e lasciatele insaporire al resto. Dopodiché, versate la panna liquida e sempre mescolando continuate la cottura per altri 5/6 minuti e in ultimo salate leggermente. Nel frattempo, lessate le trofie in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele in padella saltandole con molta delicatezza per qualche altro minuto. Servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di trofiette
100 g di gorgonzola
100 g di fontina
4 cucchiai di panna liquida da cucina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pistacchi tritati
prezzemolo tritato
basilico tritato
foglioline di menta tritata
1 bicchierino di vodka
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate sciogliere a fiamma bassa, il gorgonzola e la fontina tagliati a dadini e la panna liquida da cucina. Subito dopo, aggiungete il trito aromatico, i pistacchi , la vodka, il sale, il pepe e lasciate ridurre la salsa ottenuta a fiamma alta per circa 5 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua salata le trofie, scolatele al dente e veratele in padella amalgamandole al resto degli ingredienti. Per finire spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e servitele subito calde e filanti.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di trofie
200 g di tartufo nero
2 spicchi d'aglio
3 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi semplicemente di un mortaio, versate il tartufo nero a pezzetti
(precedentemente pulito con molta cura), l'aglio, i filetti di acciuga
sott'olio e l'olio extravergine d'oliva. Pestate energicamente il tutto fino
ad ottenere una poltiglia molto fine che cuocerete in seguito a bagnomaria
mescolando di continuo per circa 5 minuti. Nel frattempo, scottate in
acqua bollente le trofie, scolatele al dente e conditele con la salsina
ottenuta.
In ultimo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servire subito in tavola.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di trofie
150 g di funghi secchi
3 spicchi d'aglio
olio d'oliva
1 confezione di panna liquida da cucina
curry in polvere
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
disponete i funghi secchi in una ciotola capiente, copriteli di acqua tiepida e lasciateli a mollo per circa 10 minuti. Subito dopo, scolateli con cura e strizzateli leggermente con una leggera pressione delle mani. Dopodiché, tagliateli a pezzetti e rosolateli in una padella antiaderente con olio caldo e aglio. Successivamente, aggiungete la panna liquida e il curry in polvere e mescolate con cura per pochi istanti. Nel frattempo, scottate le trofie in acqua salata, scolatele al dente e versatele in padella. Saltatele a fiamma alta per pochi secondi e servitele subito calde.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelli
350 g di tonno sott'olio
2 spicchi d'aglio
peperoncino tritato
prezzemolo
olio
sale
PREPARAZIONE facilissima:
in una padella antiaderente fate riscaldare abbondante olio e aggiungete l'aglio che avrete precedentemente pulito, sciacquato e asciugato con della carta assorbente e il peperoncino. Successivamente, dopo aver fatto saltare in padella i primi ingredienti aggiungete il tonno in parte sgocciolato, il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo, scaldate i vermicelli in acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella padella e mescolateli energicamente e velocemente a fiamma alta per qualche minuto. In ultimo, tritate il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato con della carta assorbente e spolverizzate il tutto. Serviteli subito caldi.
ACCORGIMENTO:
dopo la cottura eliminate l'aglio dalla padella.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelli
2 grandi zucchine
200 g di mozzarella
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 uovo
pangrattato q. b.
1 spicchio d'aglio
menta fresca
sale
pepe

PREPARAZIONE (facilissima):
spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta
assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderente, fate
riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Aggiungete le zucchine che cuocerete
a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il vino bianco,
il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti.
Infine, unite la menta e mescolate. In un'altra padella friggete la mozzarella
tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato.
Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo.
Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e
versateli nella prima padella con le zucchine.
Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto.
Servite immediatamente.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelli
6 piccole zucchine
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
olio d'oliva
prezzemolo tritato
1 tuorlo d'uovo
parmigiano grattugiato q. b.
parmigiano a scaglie q. b.
30 g di burro
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
servendovi di una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l'olio d'oliva e rosolate l'aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili sottili. Subito dopo, aggiungete le zucchine (precedentemente lavate) tagliate a rondelle sottili, il sale, il pepe e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 15 minuti. Nel frattempo, a parte, in una ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con il parmigiano grattugiato, il burro morbido e tenete da parte. Scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella, aggiungete il battuto d'uovo e mescolate velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti. Infine, cospargete i piatti con scaglie di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelli
400 g di funghi cardoncelli
2 grossi spicchi d'aglio
½ cipolla
olio d'oliva
brandy
sale
peperoncino in polvere
prezzemolo tritato
PREPARAZIONE facilissima:
in un recipiente mettete a bagno i funghi, precedentemente privati delle parti meno tenere, sciacquateli abbondantemente sotto il gettito dell'acqua corrente e quando saranno privi di terra, lasciateli scolare per qualche minuto. Nel frattempo, in una padella capiente meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio e dorare aglio e cipolla tagliati a fettine sottili sottili precedentemente privati della buccia, sciacquati e asciugati con della carta assorbente. Successivamente, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e mescolateli servendovi di un cucchiaio di legno. Coprite la padella con un coperchio o con della carta alluminio e lasciate cuocere per i primi istanti. Subito dopo scoprite e insaporite il tutto con del sale fino, peperoncino in polvere e mescolate. A metà cottura, aumentate la fiamma e irrorate il tutto con il brandy che lascerete evaporare e addensare per qualche minuto e terminate la cottura. Scaldate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con i funghi. Aggiungete un trito di prezzemolo, mescolate velocemente sulla fiamma e serviteli caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelloni
250 g di gamberi sgusciati
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate rosolare in olio ben caldo la cipolla e l'aglio. Subito dopo, aggiungete i gamberi sgusciati tagliati a pezzetti e insaporiteli per alcuni minuti con sale e pepe. Successivamente, irrorateli con il vino bianco secco e cuoceteli a fiamma alta per alcuni istanti. Dopodiché, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua bollente i vermicelloni, scolateli al dente e versateli in padella. Spolverizzate il tutto con il trito di prezzemolo e mescolate energicamente. In ultimo serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelloni
200 g di pancetta affumicata a dadini
100 g di pecorino stagionato
olio d'oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio d'oliva e rosolate la pancetta affumicata per circa 2 minuti. Subito dopo, quando i dadini saranno dorati e croccanti, scottate in acqua salata i vermicelloni e grattugiate il pecorino. Scolate la pasta al dente, versatela in padella, condite con il pecorino, il pepe e amalgamate velocemente il tutto dopodiché, servite subito.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelloni
250 g di pomodori secchi sott'olio
olive nere
1 cipolla
origano
olio d'oliva
PREPARAZIONE (facilissima):
tagliate a pezzi i pomodori secchi sott'olio e lasciateli insaporire per qualche minuto in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto soffriggere abbondante olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungete le olive nere e l'origano e continuate la cottura per ancora qualche minuto. Nel frattempo, scottate i vermicelloni, scolateli al dente e versateli in padella amalgamando velocemente il tutto. Mangiateli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelloni
olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
peperoncino in polvere
50 g di salsiccia piccante
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio tagliato a pezzetti (precedentemente sbucciato e sciacquato). Subito dopo, aggiungete il peperoncino e la salsiccia piccante tagliata a piccoli cubetti. Lasciate rosolare per pochi minuti e nel frattempo, scottate in acqua salata i vermicelli; scolateli al dente e versateli in padella. Saltateli per pochi minuti, mescolateli velocemente e serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di bucatini
3 grosse cipolle
timo
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato q. b.
peperoncino in polvere
sale
PREPARAZIONE (facilissima):
in una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare abbondante olio d'oliva e cuocete le cipolle tagliate a fettine sottili sottili fino a stufarle. A metà cottura, aggiungete il sale, il timo, il peperoncino in polvere e completate la cottura a fiamma bassa coprendo il tutto con un coperchio o con della carta alluminio. Nel frattempo, scottate in acqua salata i vermicelloni, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli al resto. Spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli subito caldi.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelloni
200 g di guanciale affumicato
1 cipolla
pecorino grattugiato q. b.
olio d'oliva q. b.
PREPARAZIONE (facilissima):
sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l'acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d'oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodiché, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi.
SUGGERIMENTO:
per rendere ancora più stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero.
ACCORGIMENTO:
conservate l'acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, è sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato.

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 g di vermicelli
2 grandi zucchine
200 g di mozzarella
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 uovo
pangrattato q. b.
1 spicchio d'aglio
menta fresca
sale
pepe
PREPARAZIONE /facilissima):
spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a bastoncini. In una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio. Aggiungete le zucchine che cuocerete a fiamma alta per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il vino bianco, il sale il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 10 minuti. Infine, unite la menta e mescolate. In un'altra padella friggete la mozzarella tagliata a dadini e impanata 2 volte nel pangrattato. Scolatela su fogli di carta assorbente e tenetela in caldo. Nel frattempo, scottate i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli nella prima padella con le zucchine. Aggiungete anche la mozzarella fritta e mescolate velocemente il tutto. Servite immediatamente.

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