ingredienti:

• Gr.300 zucchero,
• Gr. 200 mandorle dolci,
• Gr.100 mandorle amare,
• 3 albumi,
• zucchero a velo,
• farina bianca.

Procedimento:

Immergete per qualche minuto le mandorle in acqua bollente; scolatele, spellatele e pestatele finemente nel mortaio aggiungendo un poco alla volta lo zucchero, così da avere una pasta densa. Montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al pesto di mandorle mescolando delicatamente con la paletta di legno. Riempite con il composto la sacca per dolci alla quale avrete messo una bocchetta liscia e rotonda. Distribuite gli amaretti su una piastra infarinata, ben distanziati gli una dagli altri perché non si uniscano durante la cottura. Spolverate lo zucchero e lasciate riposare i dolci per 2 ore dopo di che metteteli in forno, a calore bassissimo per 50-60 minuti. Staccateli con una spatola quando sono freddi e metteteli su un piatto da dolci oppure, se intendete conservarli, in una scatola di latta con una buona chiusura.

Ingredienti:

• sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai colmi di farina
• 2 tuorli
• la buccia grattugiata di un limone o di un arancia
• 120 grammi di zucchero
• bustina di zafferano
• un pizzico di sale

Procedimento:

Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, mettete al centro sale e olio, impastate unendo acqua tiepida q. b. per ottenere un composto liscio e solido. Lasciate riposare per 15 minuti coperto. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere una crema spessa. Tirate la sfoglia non molto sottile, con una tazza, ricavatene dischi di circa 10 cm di diametro, al centro mettete un cucchiaio di ripieno, poi formate i lembi e pizzicate la pasta per ricavarne tanti piccoli cestini. Disponete le formaggelle su una teglia spolverizzata di farina. Infornate a 200° per circa 30 minuti.

ingredienti:

• gr 500 farina,
• gr 500 mandorle sgusciate,
• gr 200 zucchero,
• gr 100 strutto o burro,
• 2 uova,
• 1 limone ,
• sale.

Procedimento:

Pelate le mandorle dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, quindi fatele tostare leggermente nel forno dopo averle poste su una piastra e pestatele grossolanamente nel mortaio. Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana con le mani. Fate sciogliere un pizzico di sale in poca acqua tiepida e versatela al centro della farina. Cominciate ad impastare e mentre procedete amalgamate lo strutto. Quando la pasta sarà ben compatta lasciatela riposare per trenta minuti. Rompete le uova ed utilizzatene solo gli albumi, aggiungetevi lo zucchero e montate a neve ferma; incorporate allora le mandorle. Tirate col mattarello due sfoglie uguali; sulla prima deponete a cucchiaiate distanti tra loro gli albumi con le mandorle, quindi ricoprite con la seconda sfoglia. Dividete ogni copuletta servendovi dell'apposito attrezzo o di una tazza; in quest'ultimo caso premete con le dita sui bordi affinchè ogni dolce sia ben chiuso nella sfoglia e deponete ad una ad una le copulettas in una teglia unta di burro. Infornate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Le copulettas vanno servite fredde e spolverate di zucchero a velo.

nome in italiano: ORIGLIETTE

Ingredienti:

• Farina (1 Kg),
• Strutto (1,5 Kg),
• 3 uova,
• olio per friggere,
• Miele.

Procedimento:

Impastare bene la farina con strutto e uova, lavorare bene sino ad ottenere una sfoglia, tagliare a striscioline di circa 2 cm e ottenere la forma tipica. Friggere nell'olio caldo e passarle nel miele fatto scaldare in una padella nel momento in cui diventa schiumoso.

nome in italiano: PAPASSINO

ingredienti:

• pasta frolla,
• gr.100 di uva passa,
• ammollata in acqua tiepida,
• gr.100 di gherigli di noci,
• gr.100 di mandorle spellate e tritate per la glassa,
• gr.150 di zucchero a velo e confettini colorati.

Procedimento:

Preparate la pasta frolla . Dopo averla lasciata riposare, incorporatevi l'uvetta asciugata, le mandorle e le noci. Stendetela a circa un cm. d'altezza e tagliatela a rombi. Disponeteli su una placca unta e cuoceteli in forno a 200 gradi per una mezz'oretta. Lasciateli raffreddare. Sciogliete lo zucchero a velo con pochi cucchiai d'acqua, scaldatelo e, appena sciolto, immergetevi velocemente i "pabassinas", passandolo poi nei confettini colorati; appoggiateli quindi nuovamente sulla placca e rimetteteli in forno a 100 gradi per farli asciugare.

nome in italiano: TILICA

Ingredienti:

per il ripieno

• 1/2 kg di miele
• 1/2 kg di marmellata mista
• 1/2 kg circa di pane gratuggiato
• 1/2 kg dinoci e mandorle miste, tritate grosse un pizzico di: cannella saporita,
• semi di finocchio,
• chiodi di garofano, tritato di buccia di arancia e di limone gratuggiata per la pasta,
• 1kg di farina o 250 gr di strutto ,
• 200gr di zucchero,
• 2 bustine di vanillina.

Procedimento:

mettere il miele e la marmellata in un tegame largo e far bollire.aggiungere poi tutti gli ingredienti, far amalgamare tutto, spegnere e far rafreddare. preparare la sfoglia impastando la farina lo strutto lo zucchero la vanillina e acqua quanto basta. si fanno le sfoglie , si tagliano a rettangolini, si prende un po' di ripieno e si mette in mezzo, si piega il rettangolino a meta' e si chiude a coroncina.

nome in italiano: SEBADAS

Ingredienti:

• Pecorino fresco: 500 g,
• farina: 50 g,
• limone: 1 scorza,
• per la sfoglia:
• Uova: 7,
• Farina: 1 Kg,
• Strutto: 40 g,
• Olio per friggere,
• Miele amaro,
• Zucchero,

procedimento:

Ridurre in scaglie il pecorino fresco, porlo quindi in una terrina dove fonderà a fuoco basso, con l'aggiunta di poca acqua, mentre mescolate lentamente. Quando il formaggio non avrà più grumi grattugiate la scorza di limone aggiungendovi lentamente la farina, quindi lasciare il composto sul fuoco finché il composto risulterà amalgamato. Versare piccole quantità di formaggio caldissimo su un piano liscio ed asciutto per ottenere dei dischi di formaggio dello spessore di mezzo centimetro che lascerete riposare per alcune ore rigirandoli spesso. Nel frattempo disporre a fontana la farina per la sfoglia unirvi le uova lo strutto fuso ed un pizzico di sale, lavorarla fino a renderla compatta quindi dividerla in due parti e stenderle entrambe, sulla prima porvi i tondini di formaggio a circa due cm l'uno dall'altro, quindi ricoprire con la seconda sfoglia facendo attenzione di pressare bene intorno alle sagome che verranno poi ritagliate possibilmente con una rotellina dentata. Preparare allora una pentola capiente con abbondante olio per friggere, e solo quando l'olio sarà caldissimo porvi e sebadas poche alla volta cercando di tenerle con un cucchiaio di legno sotto la superficie dell'olio senza romperle finchè saranno dorate da entrambe le parti, quindi eliminare l'olio in eccesso con della carta assorbente cospargendo le sebadas di zucchero e miele amaro e servendole ben calde.