Minestre in brodo
|
|
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa di pesce
La condizione fondamentale per fare una buona zuppa di pesce è il buon brodo di cottura.Questo si ottiene nel modo migliore cuocendo la testa, le spine, le pinne, la pelle della carpa fresca - possibilmente non surgelata - mi si può fare anche di pesci piccoli di poco valore. Il tutto si cuoce in 2 litri d'acqua con cipolla, sale, peperoni verdi e pomodori per circa 1 ora - 1 ora e mezzo.
La ricetta vedi sotto.
|
|
ECONOMICA
Falsa zuppa di gulasch
Le dosi sono analoghe a quelle della ricetta di Gulasch in paiolo, fatta eccezione per la carne, che sarà sostituita da 500-600 g. di ossa. E una minestra economica e saporita.
|
Minestra di fagiolini all'ungherese
Ingredienti:
300 gr. di ossa,
100 gr. di carote,
80 gr. di radici di prezzemolo,
500 gr. di fagiolini freschi,
prezzemolo,
100 gr. di peperoni verdi,
50 gr. di pomodori,
sale,aglio,pepe
20 gr. di strutto,
30 gr. di cipolle,
30 gr.di farina,
2 gr. di paprica polvere
1,5 dl di panna acida,
30 gr. di farina,
aceto,zucchero,
pasta pizzicata.
Si prepara così:
Preparate il brodo di cottura con le ossa in due litri di acqua. Se i legumi sono vecchi, cuoceteli insieme alle ossa, se invece sono freschi, fateli rosolare su poco strutto insieme ai fagiolini tagliati a tocchetti di 2 cm. Aggiungete il brodo di cottura e fate cuocere unendo peperoni, pomodori tagliati a pezzetti, sale, poco aglio pestato e pepe, poi fate un soffritto di cipolle tagliate molto fini e la farina, mescolate rapidamente con la paprica e allungatelo immediatamente con dell'acqua. Infine, aggiungetelo alla minestra. Cospargete di prezzemolo tagliuzzato e, dopo l'aggiunta di panna acida con farina, portate a bollore. Insaporite con poco aceto e zucchero e cuocetevi la pasta. La minestra di patate all'ungherese si fa allo stesso modo, cioè con soffritto di farina abbrustolita nello strutto, con aggiunta di paprica e pasta pizzicata, arricchendola con fettine di salsiccia; oppure si prepara allo stesso modo ma, senza aglio, la zuppa di funghi, di asparagi o di pisellini; quest'ultima si insaporisce invece che con panna acida, con il latte.
| |
Consommé con vino di Tokaj
Ingredienti:
600 gr.di carne,
1 chiara d'uovo,
20 gr. di salsa di pomodoro,
600 gr.di ossa di manzo,
300 gr. di carote e radici di prezzemolo,
60 gr. di sedano-rapa,
25 gr.di cipolle,
30 gr. di funghi,
60 gr. di verza,
sale, pepe zenzero,aglio.
Si prepara così:
Passate alla macchinetta la carne di manzo e mescolate bene con la chiara d'uovo e la salsa di pomodoro in una pentola, versatevi due litri di acqua fredda o di brodo di ossa.
Aggiungete le ossa, la verdura tagliata a fette, le spezie.
Fate bollire e cuocete lentamente per circa 3 ore.
(In questo caso non si deve togliere la schiuma dal brodo!) Lasciate depositare, poi filtrate cautamente, usando un cucchiaio, attraverso una tela. Se il brodo fosse grasso, togliete con un ramaiuolo il grasso concentrato sulla superficie, e se ciò non fosse sufficiente, togliete le gocce di grasso usando un tovagliolo di carta.
Per fare il consommé si può usare non solo la carne di manzo, ma anche la gallina o il fagiano.
Prima di servire, versate nel brodo bollente 3-5 cl. di vino di tokaji szamorodni a testa.
|
Consigli
|
|
Il gulasch è
un cibo brodoso, fatto con sugo abbondante, cipolla e paprica, a cui sono aggiunti cubetti di patate e gnocchetti di farina.
Il porkolt è
pure condito con la paprica, ma qui la cipolla tagliata a pezzetti domina maggiormente, il sugo è denso, come una salsa, il piatto somiglia a uno spezzatino.
Il paprikàs
differente dal porkolt in quanto viene cotto con carne bianca, aggiungendo panna acida, e si usa meno cipolla. E una variante più raffinata, più sofisticata del porkolt.
| |
Il tokàny
somiglia ai primi due, ma qui la carne viene tagliata non in cubetti, ma per lo più in striscie sottili come il mignolo. In certi tipi di tokàny la paprica ha solo un ruolo minore, eventualmente non si aggiunge affatto,mentre hanno maggior rilievo altre spezie e materiali, quali il pepe, la maggiorana, il pomodoro, il lardo affumicato.
Il szèkelygulyàs
(gulasch "alla Szèkely") è l'unico cibo che non risponde alle definizioni primi. Si tratta di uno spezzatino di maiale con panna acida, paprica e crauti. Gran parte delle ricette pubblicate consiste in vivande non facilmente digeribili.
|
|
|
|
|
|
|
|
Romeo&Julietta
Clicca qui, se vuoi ascoltare un pezzo classico !
|
|
Numero7.com
Online Zenebolt
Nel nostro catalogo potete ordinare: CD, cassette d'audio, o di video e DVD.
Le musiche ci sono nelle seguente categorie: pop, rock, jazz, blues, country, world music e non potete perdere i più famosi classici. Vi offriamo anche tante belle musiche dei film e tantissimi film...
Nel nostro negozio potete scegliere fra 50.000 CD, cassetta d'audio, cassetta video VHS e DVD !
Ordina subito ! Clicca qui !
|
Se ti piace la loro musica e vuoi comprare un CD
clicca qui!
|
|
Janet Jackson
Ciao, ci sono anch'io.
|
|
Jennifer Lopez
Cercate la novità!
|
|
ABBA
Scegli la tua musica preferita !
|
|
|
Beatles
I dischi più economici che sia!
|
|
|
Minestra di fagioli alla Jòkai
E una minestra saporita, dedicata al famoso romanziere ungherese Mòr Jòkai (1825-1904)Ingredienti:
180 gr. di fagioli secchi,(screziati)
300 gr. di fagioli freschi,
1 zampa affumicata di maiale,
100 gr. di carote,
80 gr. di radice di prezzemolo,
lauro, aglio,
150 gr. di peperoni
70 gr. di pomodori,
300 gr. di salsiccia affumicata,
40 gr. di strutto,
30 gr. di farina,
30 gr. di cipolla,
5 gr. di paprica, prezzemolo,
1.5 dl di panna acida,
30 gr. di farina,
pasta pizzicata.
Si prepara cosi:
Lavate bene i fagioli secchi e metteteli a bagno la sera prima. Cuocete la zampa in un litro e mezzo di acqua fino a che è completamente tenera. Il giorno dopo rosolate i legumi tagliati a rondelle nel grasso concentrato in cima al brodo di cottura e tolto con la forchetta, quando cominciano ad abbrunire, aggiungete i fagioli insieme al liquido in cui erano a bagno e il brodo in cui si è cotta la zampa e cuocete con poco sale, a seconda del contenuto di sale del brodo della zampa e con l'aggiunta di una foglietta di lauro, di un pizzico di aglio, con i peperoni e pomodori tagliati a piccoli pezzi. Nel frattempo friggete la salsiccia e, quando è pronta, tagliatela a cerchietti sottili. Quando i faglioli sono cotti, fate uno soffritto dal grasso della salsiccia e la farina, facendo attenzione che rimanga chiara, aggiungendo la cipolla tagliata finissimo e cospargendo all'ultimo minuto con la paprica e il prezzemolo e aggiungetelo al brodo. Quando il brodo leva a bollore, versatevi la panna acida, nella quale avrete pure mescolato della farina, infine cuocete la pasta e aggiungete la salsiccia.
Prima di servire, tagliate a cubetti la zampa cotta, su cui verserete la zuppa bollente.
|
|
"Cervo d'oro" Ricette Ungheresi
