Mettere 1 Kg di farina sulla spianatoia, impastandola con 200 gr. di olio di oliva e 200 gr. di vino bianco. Se dopo la lavorazione, la pasta è troppo dura, aggiungere un po’ di acqua tiepida. Continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta né tanto dura né tanto morbida. Dalla massa prendere delle piccole parti e formarle a pagnottine da schiacciare col matterello, sino ad avere delle schiacciate sottilissime a forma di ruota. Da queste, con la rotellina a smerli si tagliano delle tirelle larghe 4 cm, circa. Ogni tirella va piegata in due ed unita con le dita alla distanza di 3 cm., ottenendo delle conchette. Poi fatele arrotolare su sé stesse, unendo le conchette, in modo da ottenere delle tondine a forma di rosa. Così confezionate, le cartellate vanno tenute ad asciugare per 10-12 ore e poi fritte in olio bollente. Sgocciolate e calate direttamente nel vincotto in ebollizione; quando galleggeranno, toglietele e sistematele in piatti larghi e bassi. Spolverizzare con polvere di cannella e con confetti multicolori.