Si impasta 1 Kg. di farina con acqua tiepida e salata, in cui disciogliere un po’ di lievito di birra. Si lascia lievitare per mezz’ora. Poi si distende la massa con il matterello, e si fanno tanti tondi con un bicchiere. Si spalma un po’ di ricotta forte su ciascun dischetto, un po’ di pomodorino d’inverno, un po’ di cipolla tritata e soffritta, un po’ di alice salata diliscata e lavata, sale e pepe.. Ripiegare ciascun dischetto a forma di mezza luna e chiuderlo intorno con la forchetta o con le dita o con la rotellina a smerli. Man mano che si preparano, allinearli sulla spianatoia spolverata di farina e ricoprirli con un panno pulito. Friggerli in abbondante olio bollente, e, dorati, sgocciolarli e servirli ben caldi.