|
PANZEROTTI CON LA
CARNE |
Si impasta 1 Kg. di farina con acqua tiepida e salata, in cui disciogliere un po
di lievito di birra. Si lascia lievitare per mezzora. Poi si distende la massa con
il matterello, e si fanno tanti tondi con un bicchiere. Intanto, si soffriggono, a fuoco
lento, 600 gr. di carne di maiale tritata. Tolta dal fuoco, si amalgama con fettine di
provolina o formaggio fresco, un po di formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe.
Prendere con un cucchiaio un po del ripieno e sistemarlo sul dischetto, lasciando un
bordo intorno. Ripiegare ciascun dischetto a forma di mezza luna e chiuderlo intorno con
la forchetta o con le dita o con la rotellina a smerli. Man mano che si preparano,
allinearli sulla spianatoia spolverata di farina e ricoprirli con un panno pulito.
Friggerli in abbondante olio bollente, e, dorati, sgocciolarli e servirli ben caldi. |
CALZNGEDDR CH LA CARN
S tròmb nu rèt d farin ch lacqua ngaldassciùt e salat, scuagghjànn nu stèzz d
lavat d bbirr. S mètt-a ccrèssc na mènz-orètt. Po s fasc la stès cu
laganar, e
cu bacchjiàr s fascn tand rot. Ntratand s sfrìscn, a ffuèch lind, 600 g. d carn d
puèrch trtat. S lìv da sop-o ffuèch e s mmèsck ch ngòcch-e stèzz d provolin o d
frmagg frìsck, nu picch d frmagg pghrin grattat, sal-e ppèp. Ch nu chcchjarin s pigghj
nu mmuèrs e s mètt sop-a la rot d mass, lassann-u rgghjètt-atturn. S chjèch e
s-accòcchj ch l dèssctr o ch la frcin oppuramènd, c l né cchjù
aggrazziat, ng-ammin u rddnìdd-atturn. Accom l fasc, l lass sop-o tavlir ch nu mmuèrs d farin sott e
acchmgghjàt ch nu mannil bbiangh. L frisc jind-o nègghj frvut, e,
ndorat, s podn mangià. |
|
BIBLIOGRAFIA
"PUGLIE IN BOCCA" di Luigi Sada |
|
|
BARI
24/01/2000 - PANZEROTTI
...torna
alla pagina di oggi |