Si impasta 1 Kg. di farina con acqua tiepida e salata, in cui disciogliere un po’ di lievito di birra. Si lascia lievitare per mezz’ora. Poi si distende la massa con il matterello, e si fanno tanti tondi con un bicchiere. Intanto, si soffriggono, a fuoco lento, 600 gr. di carne di maiale tritata. Tolta dal fuoco, si amalgama con fettine di provolina o formaggio fresco, un po’ di formaggio pecorino grattugiato, sale e pepe. Prendere con un cucchiaio un po’ del ripieno e sistemarlo sul dischetto, lasciando un bordo intorno. Ripiegare ciascun dischetto a forma di mezza luna e chiuderlo intorno con la forchetta o con le dita o con la rotellina a smerli. Man mano che si preparano, allinearli sulla spianatoia spolverata di farina e ricoprirli con un panno pulito. Friggerli in abbondante olio bollente, e, dorati, sgocciolarli e servirli ben caldi.