Parmigiana di melanzane

1 kg di melanzane, 200 g . di cipolla, 150 g . di salsa di pomodoro,. 150 g . di parmigiano grattugiato, foglie di basilico fresco, 50 g . di mozzarella, 2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe.



Tagliare, nel senso della lunghezza, a fette di 2 cm . circa le melanzane, che verranno messe per un po' in acqua e sale. Friggere le fette in olio abbondante. Friggere la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio, metà delle melanzane e coprirle con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e meta del parmigiano. Ricoprire con le restanti melanzane, che verranno coperte con il parmigiano rimasto ed un po' di salsa di pomodoro. A metà cottura decorare con la mozzarella e le uova sode.

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