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| La
favata |
Ingredienti:
Fave secche;
lardo;
testa del maiale conservata sotto il sale;
ossa e piedi del maiale sotto sale;
cotenna;
salsiccia fresca;
pancetta di maiale;
su ostadu;
due pezzi di finocchi selvatici;
cavolo verza;
qualche cipolla e quattro spicchi d'aglio;
alcuni pomodori secchi.
Procedimento
Fare rammollire dal giorno prima le fave.
In una pentola piena d'acqua mettere le fave, i piedi di maiale,
la cotenna, la salsiccia, la pancetta e il resto della carne. A
metà cottura aggiungere il cavolo verza, le cipolle, l'aglio, i
pomodori secchi ed i finocchietti. Salare e continuare la cottura
che dura complessivamente circa tre ore. |
Salame |
| Ingredienti:
4Kg di polpa della coscia del maiale;
1Kg di lardo;
10g di pepe nero macinato;
5g di pepe nero in grani;
150g di sale;
2 spicchi d'aglio;
1 bicchiere di vino;
budella.
Procedimento:
Togliere il grasso in eccesso dalla
polpa.
Tagliare a piccoli pezzi la carne e il lardo.
Aggiungere il sale e tutti gli altri ingredienti e fare riposare
la carne per circa 24 ore. Prendere, infine, le budella e
insaccare la carne.
Legare con uno spago i lembi estremi, ottenendo così dei salami
di circa 20 cm. Che verranno poi appesi in un luogo fresco per la
stagionatura.
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Pancetta |
Ingredienti:
Pancetta;
pepe nero macinato;
un pizzico di noce moscata;
sale;
Procedimento:
Condire la pancetta con il pepe e la noce
moscata. Ricoprire la carne con il sale e farla riposare per dieci
giorni. Trascorso questo periodo, la pancetta va lavata con del
vino bianco e nuovamente pepata.
Togliere la cotenna, arrotolarla su se stessa e legarla con dello
spago stringendo con forza. Ora la pancetta viene appesa per la
stagionatura che durerà circa sei mesi. |
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